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Permanences le lundi et mercredi après midi sans rendez vous.Toutes les permanences CLCV


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Un petit survol de ces substances que les industriels incorporent dans nos aliments, en plus de les transformer.

Les additifs.
Il s’agit des substances qui améliorent la conservation, la texture ou l'aspect des aliments.

les colorants (E100 à E180)

► les conservateurs (E200 à E297) pour inhiber le développement des bactéries.

► les antioxygènes (E300 à E321) qui retardent l'oxydation, en particulier celle des matières grasses. Le beurre ne rancit plus. En est-il meilleur pour autant ?.

► les acidifiants et les correcteurs d'acidité. (E325 à E380)

► les émulsifiants, gélifiants, épaississants, texturants, etc. (E400 à E495)

► les exhausteurs de goût (E620 à E650), pour renforcer le goût existant ou masquer un goût désagréable.

► les agents d'enrobage (E900 à E914). On les applique en surface des aliments pour leur donner un aspect particulier, brillant par exemple, ou pour former une couche protectrice.

► les édulcorants (E950 à E967) qui remplacent le sucre.

► les additifs divers : acide chlorhydrique (E507), l'acide sulfurique (E513), les phosphates (E541), le talc (E553), etc...

Les arômes.
De tous temps, l'homme a utilisé les arômes naturels pour rendre la nourriture plus savoureuse. Puis sont apparus les arômes synthétiques : molécules créées chimiquement ou produits extraits à l'aide de solvants. Aujourd'hui on utilise aussi des arômes produits par des micro-organismes ou des enzymes transformant des matériaux.

Les auxiliaires de fabrication.
Il s'agit de produits chimiques utilisés pendant le processus de transformation des aliments. On ne devrait plus les retrouver dans le produit final.

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